16 de octubre de 2026
Paula Trespalacios ArgainLa rectora de la Universidad de Sonora, Dena María Camarena Gómez, inauguró este 16 de octubre los trabajos del II Foro del Día Mundial de la Alimentación 2026, “Innovar hoy para nutrir mañana”, encuentro académico realizado en el campus Hermosillo para promover el análisis de la alimentación como un fenómeno biocultural que involucra diversas áreas del conocimiento.
Durante su intervención, la rectora destacó la participación de representantes de distintas disciplinas académicas y la importancia de abordar la alimentación desde perspectivas que trascienden el ámbito clínico y nutricional.
“La alimentación no es solo para los nutriólogos. Aunque podríamos pensar que únicamente interesará a quienes trabajan directamente en esa área, es una disciplina transversal vinculada con la cultura, la agricultura, la medicina, la economía y el medio ambiente, fundamentales para comprender los fenómenos en torno a ella”, consideró Camarena Gómez.
Asimismo, subrayó que el acceso a los alimentos es un derecho fundamental para la supervivencia, la salud, el desarrollo y la calidad de vida, cuya importancia también se relaciona con los sistemas de producción alimentaria a escala mundial.
Bienestar universitario
Jessica Yvette Coronado Verdugo, directora de Apoyo a Estudiantes, resaltó que este foro representa una oportunidad para acercar los resultados de la investigación científica a la sociedad y a la comunidad universitaria, con propuestas que contribuyan a mejorar sus condiciones de bienestar.
“La vida universitaria implica muchos retos; nuestras y nuestros estudiantes dedican tiempo y esfuerzo a su formación, y a veces la alimentación o el descanso pasan a segundo plano. Sin embargo, el bienestar forma parte de las condiciones para aprender y desarrollarse plenamente”, expresó Coronado Verdugo.
La funcionaria universitaria señaló que es necesario impulsar soluciones sustentadas en evidencia científica que consideren las desigualdades y las condiciones socioeconómicas de la población estudiantil.
En tanto, Trinidad Quizán Plata, responsable del Módulo de Orientación Nutricional y líder del Cuerpo Académico Biomedicina Química y Nutrición, dio la bienvenida a los asistentes y destacó la importancia de intercambiar conocimientos y propuestas para reducir el desperdicio de alimentos y promover hábitos de consumo saludables y sostenibles.
Programa académico y conferencias vanguardistas
El programa de actividades inició con la conferencia magistral “Alimentos psicobióticos: aliados de la salud mental”, impartida por Adrián Hernández Mendoza, investigador del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD, A. C.).
Durante la jornada también se contempló la presentación de ponencias sobre innovación tecnológica para transformar alimentos subóptimos en productos de valor agregado, aceptación de productos elaborados con proteína de insectos, desarrollo de fertilizantes para la producción de alimentos y relación entre el ambiente alimentario y la salud pública.
El encuentro incluyó también la conferencia magistral “La nutrición del futuro: una visión integral”, a cargo de Samuel Galaviz Moreno, así como un taller sobre técnicas artesanales de deshidratación y elaboración de conservas para evitar el desperdicio de alimentos, impartido por Abril Zoraida Graciano Verdugo y Socorro Herrera Carbajal, entre otras charlas.
Como parte de las actividades, se instalaron módulos informativos sobre salud estudiantil, orientación nutricional, alimentos probióticos y economía circular, así como productos elaborados con proteína de insectos, con el propósito de acercar a los asistentes información sobre alternativas alimentarias y prácticas de consumo sostenible.
