18 de agosto de 2026
Beatriz EspinozaMediante tecnología de extrusión e incorporación de compuestos bioactivos, investigadores trabajan en la generación de botanas con mejor perfil nutricional y mayor valor agregado, compartió David Nader Suárez.
El investigador del programa Investigadoras e Investigadores por México y colaborador del Cuerpo Académico de Tecnología y Bioprocesos de Alimentos y Química explicó que actualmente se trabaja con las denominadas botanas de tercera generación.
En una entrevista con Rogelio Ramos Enríquez, conductor del programa A Tiempo con la Ciencia, que se transmite por Radio Universidad, el especialista explicó que las denominadas botanas 3G son productos semiterminados que requieren una segunda etapa de calentamiento, ya sea con aire caliente, microondas o freído.
Detalló que su elaboración forma parte de un proceso de extrusión-cocción, una tecnología termomecánica en la que los almidones y las proteínas son sometidos a temperatura, presión y esfuerzo mecánico dentro de un extrusor, lo que provoca modificaciones en su estructura.
Nader Suárez dijo que una de las ventajas de esta tecnología es que permite diseñar y formular productos con mayor contenido de proteínas y fibra, además de incorporar compuestos bioactivos de diferentes materias primas que ofrecen opciones más saludables frente a los productos tradicionales.
Es por esto, añadió, que se pueden aprovechar materias primas regionales para generar productos con mayor valor agregado, además de estudiar fuentes no convencionales de almidón provenientes de leguminosas y tubérculos que pueden aportar otras características nutricionales respecto de las fuentes tradicionales.
El investigador señaló que otro aspecto relevante de la investigación que encabeza es la conservación de los compuestos bioactivos durante el procesamiento con calor, pues este puede provocar una disminución de dichos compuestos.
“La extrusión utiliza tiempos de procesamientos relativamente cortos, lo que permite reducir las pérdidas en comparación con otros procesos térmicos”, dijo.
Recordó que, además, se recurre a técnicas como la encapsulación de compuestos bioactivos, pues estos quedan protegidos por una capa que ayuda a disminuir su degradación provocada por factores como la temperatura, el oxígeno, la humedad y la luz.
El investigador subrayó que el desarrollo de este tipo de productos no pretende sustituir una alimentación equilibrada, sino generar alternativas con mejores características nutricionales dentro de una categoría de alimentos ampliamente consumida.
Durante la entrevista, el investigador resaltó también la colaboración académica entre instituciones de educación superior de la región, entre ellas la Universidad Autónoma de Chihuahua y la Universidad de Sonora.
Este intercambio, señaló, contribuye al desarrollo de investigaciones conjuntas orientadas al aprovechamiento y fortalecimiento de productos regionales de los estados de Chihuahua, Sonora y Sinaloa.
