18 de marzo de 2026
Olivia ParedesCon el propósito de desarrollar un producto a base de alimentos que contribuya al control de la hipertensión, estudiantes de posgrado de la Universidad Autónoma de Sinaloa realizaron una estancia de investigación sobre proteína de garbanzo en el campus Navojoa.
Xatzibe Alejandra Pérez Peña, estudiante de la Maestría en Ciencias de la Nutrición y Alimentos Medicinales, y César Antonio Sánchez Cárdenas, estudiante del Doctorado en Biotecnología, trabajaron en los laboratorios del Departamento de Ciencias Químico-Biológicas y Agropecuarias bajo la tutoría del académico Noé Ontiveros Apodaca.
El profesor investigador destacó que la colaboración científica interinstitucional es la mejor vía para generar conocimiento básico y aplicado, que impulse el desarrollo de productos orientados a mejorar la calidad de vida en el corto o mediano plazo.
“En este proyecto se busca obtener un producto a base de un alimento, que ayude a controlar la hipertensión o sirva como ingrediente para el desarrollo de alimentos con potencial para regular la presión arterial.
“Actualmente, la prevalencia de hipertensión en Sonora, en personas de 20 años o más, es del 40.6%, lo que la convierte en la más alta entre los estados de la república, además se estima que alrededor del 45% de los sonorenses con hipertensión diagnosticada no tienen un control adecuado de su presión arterial”, precisó el académico.
Ontiveros Apodaca explicó que la hipertensión no tratada o no controlada afecta la calidad de vida y se asocia con enfermedades cardiovasculares graves y muerte prematura, por lo que resulta necesario contar con alternativas seguras que contribuyan a su control.
“Como hemos expresado en otras investigaciones, creemos que el producto esperado será de gran utilidad en intervenciones de estilo de vida y como apoyo al tratamiento farmacológico para controlar adecuadamente la hipertensión”, resaltó.
Asimismo, subrayó que los avances de esta investigación se han logrado en colaboración con los académicos Jesús Gilberto Arámburo Gálvez y Óscar Gerardo Figueroa Salcido, de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa.
“En el caso de la Universidad de Sonora, se dará continuidad a la movilidad de estudiantes, ya que se cuenta con el apoyo de la jefatura del Departamento de Ciencias Químico-Biológicas y Agropecuarias del campus Navojoa, cuyo titular es el maestro Luis Alberto Zamora Álvarez, y con las capacidades de esta misma instancia para realizar investigación”, añadió.
Por su parte, Xatzibe Alejandra Pérez Peña, estudiante de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa, describió que el trabajo realizado durante la estancia de investigación contempló la obtención de un hidrolizado optimizado de proteína de garbanzo para inhibir la enzima convertidora de angiotensina I.
“Al inhibir esta enzima se impide que se formen compuestos que promueven la vasoconstricción, o que se degraden otros que promueven la vasodilatación, logrando disminuir la presión arterial en organismos hipertensos”, externó.
César Antonio Sánchez Cárdenas, estudiante de la Facultad de Ciencias Químico-Biológicas de la Universidad Autónoma de Sinaloa, explicó que para la investigación obtuvieron el hidrolizado con reactivos de grado alimentario, con el objetivo de evaluar posteriormente que su consumo no cause daño a la salud.
“Asimismo, producirlo a mayor escala y probarlo en ensayos clínicos, ya sea incorporado en alimentos o como nutracéutico, agradecemos profundamente a este Departamento del campus Navojoa por todo el apoyo brindado, esta estancia fue fundamental para el avance de nuestros proyectos de tesis de posgrado y nos permitió adquirir conocimientos valiosos para nuestro desarrollo profesional”, concluyó.
